业内人士谈“敌敌畏餐厅消杀”，规范消杀必须记录用药全流程

据媒体报道，近日，一名餐饮业内人士反映，厦门绿林森环境科技有限公司长期使用敌敌畏，为数十家连锁餐饮企业进行消杀。此事件一经曝光，公众对餐饮后厨的食品安全深感忧虑，也暴露出消杀外包环节的监管漏洞。那么，餐饮场所规范、安全的消杀工作，究竟应该遵循怎样的标准与流程？

8月24日，记者联系了南京一家公司的负责人王宇平。据他介绍，餐饮业的消杀工作主要依据《餐饮服务食品安全操作规范》以及GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等国家标准，核心是安全、规范、无污染。

餐饮消杀主要分为消毒与虫害防制两大类。前者针对细菌病毒，后者则重在消灭蚊、蝇、鼠、蟑等“四害”。在日常运营中，虫害防制是餐饮企业最为频繁且关键的消杀重点。

在规范的虫害防制操作中，专业机构普遍使用合规的、微毒或低毒的菊酯类产品。从市场行情来看，1000平方米以下的餐饮门店单次消杀费用约400元，1000至10000平方米的则在600元左右。消杀频次并无硬性规定，企业可根据实际需求灵活选择，常见的有每周一次或每半月一次。

为确保整个消杀过程合规受控，餐饮企业必须指派专人作为现场监督员，并对操作全流程进行留痕记录。记录内容须细致到药品的出入库、实际消耗量以及废药和包装物的回收等环节。正如王宇平强调的：“带来多少药品，使用了多少，带走了多少，这些都要经过严格的查验和记录。”

需要特别警惕的是，选择消杀服务时，绝不能因低价而牺牲合规与安全。“一定要夯牢食品安全防线，守住底线，不越红线。”王宇平表示，敌敌畏的成本低，但属于中毒产品，主要用途是在农作物和绿化类用药，其急性中毒可在12小时内发病，严重者可导致昏迷、呼吸麻痹甚至死亡。