蜜雪冰城含菌量超标被通报 食品安全引关注

近年来，越来越多内地餐饮品牌进军香港市场，吸引不少港人尝鲜。6月9日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心公布，一个冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限，涉事店铺为沙田好运中心的蜜雪冰城。检测结果显示，该样本的大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，超出香港法例上限。

中心已知会有关商户上述违规事项。有关商户已按指示停售及弃置相关食品，并进行了彻底清洁和消毒。如有足够证据，中心会提出检控。根据香港《冰冻甜点规例》，任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。

大肠杆菌是一种存在于人类和动物肠道以及环境中的细菌，也可以在食物中找到。大多数大肠杆菌属于正常寄居菌，只有很小一部分在一定条件下可引起疾病，如腹泻和炎症等。可引起人类腹泻的大肠埃希氏菌主要包括肠致病性大肠埃希菌、肠产毒性大肠埃希菌、肠侵袭性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌、肠黏附性大肠埃希氏菌，其中肠出血性大肠埃希氏菌最为人所知。

大肠杆菌主要通过食物传播，如果食物不卫生或没有熟透，受到细菌污染，摄入后可能引起疾病。此外，饮用未消毒或受污染的水也可能导致感染。接触动物粪便污染的物品或与感染者密切接触也是传播途径之一。

食品中检出大肠菌群超标，可能是原料、包装材料受到污染，也可能是生产过程中受人员、工器具、生产环境等污染，还可能是产品灭菌条件未达到工艺要求。大肠菌群超标不仅破坏食品营养成分，还会加速食品腐败变质，存在被肠道致病菌污染的风险。食用这类食品可能导致腹泻甚至呕吐等症状。

预防大肠杆菌感染需注意食材新鲜并清洗干净，肉类煮熟后再食用；生熟食材要分开处理和存放，避免食用变质食物；确保饮水干净，饮用经消毒的奶制品；养成良好的个人卫生习惯，饭前便后勤洗手；通过体育锻炼、合理安排休息、多吃新鲜蔬菜水果、保持良好情绪来提高机体免疫力。