18万吨！中国三文鱼消费冲上全球第二，日料店却不是主力

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，但事实上，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

据海关总署的统计数据，2025年全年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，而同年，全国水产品总产量超过7650万吨。放在中国庞大的水产供给体系中，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。

可到了全球三文鱼市场，中国已经变得很难忽略。

挪威海产局最新发布的报告显示，自2024年第四季度起，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。2025年全年消费量同比增长50%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。过去12个月（截至2026年6月），中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），跃升为全球第二大三文鱼市场。

更快的增长还在继续。今年7月，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，创下单月历史纪录，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

全球增产，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，除了消费需求激增，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

FAO数据显示，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。放到更长时间里看，这个增幅并不常见。此前几年，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，全球市场一下多出了不少鱼。

供给的变化很快反映到价格上。2025年，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，同比增长13%，但出口额却只增长了2%。货量明显增加，价格随之承压，挪威海产局也在年度回顾中提到，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

中国恰好在这一时期加快了进口。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，生鲜产品又主要依赖航空运输。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。据青岛政务网披露，我国年消费三文鱼超过20万吨，自给率不足三成，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、智利进口。