囤秋菜、打年糕……南北方入冬仪式感拉满 冬日里的美味与乡愁

今天是立冬节气，标志着秋天的结束和冬天的到来。冬季不仅是享受丰收、休养生息的季节，也是东北地区囤秋菜的时候，这是当地入冬的传统习俗之一。

市民马先生说，每年冬天东北人都有囤秋菜的习惯，以前每家会囤大约两千到三千斤。现在生活水平提高了，每次购买量减少到一百斤左右，但吃完了还会继续买。另一位市民提到，他通常会准备两千多斤白菜和三千斤大葱，用来做各种菜肴。

在辽宁各地的农贸市场，秋菜成为当季的主要商品。为了方便市民购买，当地设置了临时售卖区，有些甚至直接设在小区内，并且免收卫生费和占道经营费等费用。一位市民下班后买了50斤白菜回家腌酸菜。张女士分享了她的腌酸菜方法：将缸子刷干净，撒上一层盐，然后码一层白菜，如此重复。王女士则提醒，在腌制过程中不要剥得太狠，保留一些外层叶子，这样冬天吃时口感更好。

沈阳地利农副产品交易中心作为东北最大的农产品集散地，近期秋菜交易非常活跃，每天交易量达数百吨，不仅满足本地需求，还销往吉林、黑龙江等地。据韦新宇副经理介绍，今年秋菜交易量比去年略有增加，其中白菜每天交易量约为300多吨。

除了囤秋菜，腌酸菜也是东北人过冬的重要活动。杜晓英表示，东北人习惯买白菜、大葱、土豆等作为过冬食材，这些蔬菜可以用来腌酸菜或炖着吃。朱红霞说，从十月份开始腌制酸菜，一般40天后就可以食用。立冬时，大家喜欢吃热腾腾的饺子，酸菜不仅可以解腻，还能让人回忆起小时候的味道。

南方迎接冬日的方式与东北不同。在浙江温州，人们通过捣年糕来庆祝立冬。枫林镇的村民们一大早便开始忙碌，准备制作年糕。徐旭程介绍，这里家家户户自己种白米，到了立冬就会捣年糕。商户徐贤东表示，这种传统手法制作的年糕特别受欢迎，既可以炒着吃也可以煮着吃，保存时间也很长。邵晓群说，她家小孩特别喜欢炒包菜、小青菜加红糖的年糕。

而在广西桂林平乐县，立冬时节正是柿子丰收的季节。全县拥有18万亩柿子种植面积，农户们忙着采摘和晾晒柿饼。李光仕研究员指出，这个时节北风较多，光照充足，非常适合加工柿饼。目前，平乐县柿子鲜果年产量达到62万吨，柿饼加工制品年产量为45万吨。甜蜜的柿饼不仅成为冬日特色小吃，也带动了村民增收致富。