中秋“3菜不上桌，福气不进门” 团圆饭上的老规矩

中秋“3菜不上桌，福气不进门” 团圆饭上的老规矩。老人说，中秋的饭桌上有讲究，“3菜不上桌，福气进家门”。这听起来有些玄乎，实际上是老传统。八月十五是团圆的日子，家宴上的菜肴摆放都有特定的意义。老人所说的“3菜”指的是三道寓意吉祥的菜肴，如果这些菜不上桌，那么这顿团圆饭就不完整，福气也进不了家门。

这三道菜分别寓意着不同的美好愿望：有的寓意大吉大利，有的寓意福禄寿喜，还有的寓意和和美美。这些菜肴都是中秋家宴上的经典菜品，做法也很家常，掌勺的人可以提前准备，让家人吃得开心，福气满满。

辣子鸡是一道必不可少的菜肴，鸡象征着大吉大利。辣子鸡选用鸡腿肉，炸得酥脆，辣椒炒得焦香，麻辣鲜香，越嚼越有味。红红火火的一盘端上桌，看着就喜庆，寓意日子红红火火。这道菜既下酒又下饭，适合招待客人，老人孩子都喜欢。制作时，鸡腿肉剁成小块，加入料酒、盐、生抽和淀粉腌制，干辣椒剪成段，花椒备好。锅中油温六成热时下入鸡块，炸至金黄酥脆捞出控油。锅中留底油，下入干辣椒段和花椒小火炒香，再下入炸好的鸡块，加入盐和白糖翻炒均匀，撒入白芝麻即可出锅。

四喜丸子寓意福禄寿喜，四个大丸子圆圆满满，象征一年到头四喜临门。丸子用三肥七瘦的肉馅，掺上荸荠末，咬一口肉香混着荸荠的脆，又嫩又鲜。红烧后的丸子红亮油润，浇上浓稠的汤汁，味道十足。制作时，猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、料酒、酱油和胡椒粉，分次打入清水搅拌至上劲，加入荸荠末和干淀粉拌匀。将肉馅团成四个大丸子，锅中油温五成热时下入丸子，炸至表皮金黄捞出。锅中留底油，下入葱姜爆香，烹入料酒和酱油，添入开水，下入炸好的丸子，大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。