一块肉焖子 锁住海岛渔家老滋味

中新网烟台3月27日电 题：一块肉焖子 锁住海岛渔家老滋味

作者 杨馥宁 王娇妮

在山东烟台牟平区养马岛，海水清澈，风光旖旎。许多游客到此不仅为看海，更为品尝一道流传已久的渔家老味道。这道用蒸笼蒸出的肉焖子，藏着海岛人世代相传的生存智慧。

图为养马岛肉焖子。杨馥宁 摄

“这肉焖子，是老辈渔民在物资匮乏时期想出来的办法，是蒸出来的渔家本味。”在养马岛经营餐馆的孙寿平说。20世纪四五十年代，海岛交通不便，岛民为给出海家人准备耐储存的干粮，将少量猪肉切丁，混入本土地瓜粉蒸制成型。这道既能充饥又能尝到荤腥的食物，在渔村代代相传，如今已成为烟台市市级非物质文化遗产代表性项目。

看似简单的制作，实则讲究不少。孙寿平介绍，她的技艺既有对老做法的坚守，也有二十多年的摸索。“最早用普通猪肉，后来发现排酸肉味道更好。肉的肥瘦比例也从纯五花，调整为三七开的肥瘦搭配，再加入带皮猪肉增加筋道，不断提升口感。”

让这道肉焖子风味特别的，在于加入了海味。“我们用了石花菜熬的冻汁，让焖子更糯、更透亮。”孙寿平说，石花菜冻汁、肉丁、地瓜粉三样的比例要恰到好处，试了很多次才找到最合适的。

制作时要一步步按照老规矩来。猪肉要手工切丁，各种材料要按分量配好，和石花菜冻汁搅匀到粘稠才行。蒸的时候先大火让味道进去，再小火慢慢成形，火候全靠手上的感觉。

蒸好的肉焖子放凉后呈琥珀色，捏着结实有弹性。在当地，这道菜的吃法很多，能煎、能炒、能炸，也能炖菜做汤。过年过节做全家福汤时，肉焖子常是主料，和虾仁、火腿、鹌鹑蛋等食材同煮，味道更鲜。

图为食客在分享肉焖子。杨馥宁 摄

如今，随着养马岛游客渐多，这道老味道成了宴席上必不可少的一道菜。在孙寿平的店里，常有客人专门找来尝鲜，品尝后还会购买真空包装的肉焖子寄往外地。“好多离开烟台的老乡，都惦记着这口老味道。”她说。

从渔船上的充饥饭，到招待客人的拿手菜，养马岛肉焖子留着老辈渔民的生活智慧，也见证着海岛从宁静渔村向热闹旅游地的变迁。这道用传统手艺烹制出的味道，至今仍在继续飘香。(完)